ذبح الدواجن

لابد أن يكون الدجاج حية وصحية قبل الذبح.

    1. لابد أن يكون الدجاج حية وصحية قبل الذبح.
    2. يجب أن يقرأ الذابح "بسم الله ،ألله أكبر" قبل ذبح كل طير بيديه.
    3. لا بد من قطع المريء والأوعية الدموية الرئيسية في الرقبة (الوريد والشريان السباتي) للدواجن.
    4. وينبغي أن لا يقل فترة النزيف (الوقت بين الذبح ووضعه في غسل الماء) من دقيقتين (120 ثوان).
    5. يجب تفتيش كل الطيور المذبوحة بشكل صحيح،  ولا يُرسل للسلق إلا الطيور الميتة.
    6. وينبغي أن يكون الطير باردا وهادئاقبل وضعه غسل الماء، الحد الأعلى لدرجة حرارة Scalding، ودرجة  غسل الماء يصل إلى 64 ˚ C. ، 
      1) وقت وضع الطائر في الماء الساخن لا يتجاوز من 100      ثانية.
      2) ودرجة الحرارة والوقت لـ Scalding  تتناسب عكسيا.
    7. لابد رعاية النظافة في منطقة التجهيز.
    8. لابد تطهير منطقة الإنتاج وخاصة منطقة المعالجة بانتظام وعلى الوقت.
    9. تنظيف جميع الأجهزة المستخدمة بمواد تنظيفية دوريا.
    10. من الضروري إخبار العمال عن عملية النظافة، كما ينبغي توفيرهم بالقفاز والقناع و الأحذية ومنظفات اليد من الصابون وغيرها.
    11. يجب تعقيم السكين وغيره من الأواني بالماء الساخن (82 ˚ C) تقريبا.
    12. من الضروري استبدال الماء الساخن بشكل دوري.
    13. وينبغي أن يكون الدجاج خاليا من الجراثيم المسببة للأمراض مثل السالمونيلا، كولاي والمكورات العنقودية الخ.

    أجزاء ذبح الدجاج:

    الوريد الوداجي
    المريء
    والشريان السباتي
    جلد
    القصبة الرئة
    عضلة الرقبة





    طريقة ذبح الدجاج

    الوريد الوداجي
    المريء
    والشريان السباتي
    جلد
    القصبة الرئة
    عضلة الرقبة







    أجزاء ذبح البقر

    الوريد الوداجي
    المريء
    والشريان السباتي
    جلد
    القصبة الرئة
    عضلة الرقبة





    طريقة ذبح البقر

    الوريد الوداجي
    المريء
    والشريان السباتي
    جلد
    القصبة الرئة
    عضلة الرقبة