ذبح الدواجن
لابد أن يكون الدجاج حية وصحية قبل الذبح.
- لابد أن يكون الدجاج حية وصحية قبل الذبح.
- يجب أن يقرأ الذابح "بسم الله ،ألله أكبر" قبل ذبح كل طير بيديه.
- لا بد من قطع المريء والأوعية الدموية الرئيسية في الرقبة (الوريد والشريان السباتي) للدواجن.
- وينبغي أن لا يقل فترة النزيف (الوقت بين الذبح ووضعه في غسل الماء) من دقيقتين (120 ثوان).
- يجب تفتيش كل الطيور المذبوحة بشكل صحيح، ولا يُرسل للسلق إلا الطيور الميتة.
- وينبغي أن يكون الطير باردا وهادئاقبل وضعه غسل الماء، الحد الأعلى لدرجة حرارة Scalding، ودرجة غسل الماء يصل إلى 64 ˚ C. ،
- وقت وضع الطائر في الماء الساخن لا يتجاوز من 100 ثانية.
- ودرجة الحرارة والوقت لـ Scalding تتناسب عكسيا.
- لابد رعاية النظافة في منطقة التجهيز.
- لابد تطهير منطقة الإنتاج وخاصة منطقة المعالجة بانتظام وعلى الوقت.
- تنظيف جميع الأجهزة المستخدمة بمواد تنظيفية دوريا.
- من الضروري إخبار العمال عن عملية النظافة، كما ينبغي توفيرهم بالقفاز والقناع و الأحذية ومنظفات اليد من الصابون وغيرها.
- يجب تعقيم السكين وغيره من الأواني بالماء الساخن (82 ˚ C) تقريبا.
- من الضروري استبدال الماء الساخن بشكل دوري.
- وينبغي أن يكون الدجاج خاليا من الجراثيم المسببة للأمراض مثل السالمونيلا، كولاي والمكورات العنقودية الخ.
أجزاء ذبح الدجاج:
- الوريد الوداجي
- المريء
- والشريان السباتي
- جلد
- القصبة الرئة
- عضلة الرقبة
طريقة ذبح الدجاج
- الوريد الوداجي
- المريء
- والشريان السباتي
- جلد
- القصبة الرئة
- عضلة الرقبة
أجزاء ذبح البقر
- الوريد الوداجي
- المريء
- والشريان السباتي
- جلد
- القصبة الرئة
- عضلة الرقبة
طريقة ذبح البقر
- الوريد الوداجي
- المريء
- والشريان السباتي
- جلد
- القصبة الرئة
- عضلة الرقبة